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【转载】鸡肉的9种家常做法,色香味俱全,新手也能做!  

2013-02-09 15:21:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        大盘鸡、香菇炖鸡、口水鸡、宫保鸡丁。。还有鸡汤煲!!天哪,道道都是色、香、味俱全的菜呀,看着都流口水了!还等什么,赶快采购食材学起来吧!! 
简易版的大盘鸡 
 
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食材:500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g干辣椒、50g郫县豆瓣
做法:1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。2)鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。3)锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5)倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。7)加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
香菇炖鸡
 
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食材:400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜
 
做法:1)鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。2)撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。3)锅里倒入清水,倒入栗子煮开。4)浸泡20分钟后剥皮。5)不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。6)不放油,小火煎制。7)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。8)放入姜片爆香。9)倒入泡好的香菇,稍微翻炒。10)倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。11)倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。12)倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。13)洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅。
 
剁椒香菇蒸鸡
 
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食材:450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法:1)鸡翅根洗净后用料酒,盐,白胡椒粉腌制2小时2)然后斩块3)泡发的香菇切片4)锅内倒油,待油温7 分热时,下姜片爆香5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥7)然后倒入盆中。8)上面盖上剁椒2调羹,盖上盖子大火15分钟。9)15分钟后熄火,可以吃了10)鸡肉嫩滑,味道鲜美。
口水鸡(及红油的做法)
 
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食材:1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜
做法:1)嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结2)将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。3)将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。4)准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中5)锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香6)然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下7)将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁8)将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中9)浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 
豆花鸡
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食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
做法:1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。3)大葱、青红辣椒洗净备用。4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。5)鸡翅根剁小块备用。6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。7)豆腐用手掰块备用。8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。9)青花椒,用水洗净备用。10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。11)炒锅放油,下入青花椒炸香。12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。19)再放入葱花,炸香出葱油。20)放入青红辣椒丝翻炒断生。21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。
 
宫保鸡丁
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食材:300g鸡胸肉、50g花生米、50g黄瓜、2个干辣椒、2大勺白糖、1小勺盐、1小勺花椒、10g生姜、30g大葱、10g大蒜、1小勺生抽、2小勺醋、1/4小勺味精、1小勺料酒、半个鸡蛋清、2小勺干淀粉、1/4小勺胡椒粉
做法:1)所有材料准备好。2)鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。3)用手抓匀,腌制5分钟。4)黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。5)花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。6)把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。7)锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。8)锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。9)放入鸡丁略炒。10)再放入黄瓜丁翻炒均匀。11)调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。12)最后放入花生米翻炒均匀即可。
鸡肉蘑菇炖饭
 
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食材:600g鸡腿、280g洋葱、150g大米、适量蘑菇、200g黄甜椒、200g红甜椒、1小勺盐、适量白胡椒粉、1小勺料酒、适量高汤、2小勺海鲜酱油
做法:1)大米淘洗干净,沥干水分备用。2)鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。3)把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。4)取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白5)接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,记得勤观察,以免糊底~ 
电饭煲焖鸡
 
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食材:1000g鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、适量生抽、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油
做法:1)鸡洗净,检查有无没清理干净的鸡毛。2)剁成小块。将鸡肺部分清理掉。3)洗净,控干水分。4)加入烤肉酱。5)倒入老抽。6)倒入生抽。7)倒入少许葡萄籽油。8)加入葱、姜、蒜、八角。9)腌渍2小时以上。10)将其全部倒入电饭煲内,开启,半路会弹起,则再次重新开始,按下去即可。反复2-3次,坚持1小时以上,至鸡肉熟烂为止。11)鸡肉熟烂,出锅即可。
枸杞鸡汤煲
 
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食材:500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜
做法:1)三黄鸡洗净去掉鸡肝。2)把鸡用清水泡制2小时,泡去血水。3)锅中加入冷水,下入鸡,大火烧开煮2分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中,加入水。5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子,炖煲1小时。8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。9)加入盐调味即可。 
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