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文武博客

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【转载】五一小长假学做——各地著名传统小吃  

2013-01-04 19:31:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五一小长假学做——各地著名传统小吃 - 香香天使 - 深圳/香香天使网易博客


 重庆小吃 毛血旺的做法详细介绍
所属地区:重庆小吃
工艺:其他
毛血旺的制作材料:主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。 调料:辣椒、麻椒等。
毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色:
营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足。 主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成。

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山东小吃 三鲜锅贴的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:煎帖法
三鲜锅贴的制作材料:精面粉500克,猪肉200克,水发海参100克,虾肉、鲜蒲菜各150克,酱油25克,精盐、料酒各10克,葱、姜各少许,芝麻油25克,花生油50克。
三鲜锅贴的特色:
色泽金黄,两端开口,馅软嫩鲜香。
教您三鲜锅贴怎么做,如何做三鲜锅贴
1.将猪肉剁成肉末,海参、虾肉切小丁,蒲菜切末。把切好的肉末、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内,加入酱油、精盐、料洒、葱姜末搅匀成馅。包时再加入芝麻油稍拌。
2.面粉放入盆内,加温水200克和成面团,稍饧后,揉搓成长条,再切成40个面剂,逐个擀成直径约6厘米的圆面皮,包入三鲜馅。包时左手托面皮,右手拇、食两指捏起相对的面皮中间捏严,留下捏口两端的开口。
3.圆形大平底锅烧热,淋上3O克花生油抹匀,把锅贴整齐地摆放在平底锅内,上面再淋上10克花生油,加入清水100克,盖上锅盖,约7分钟后开盖,再淋上剩余的花生油,盖上盖稍焖后开盖,用锅铲铲起,底面朝上装盘即成。
三鲜锅贴的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.油煎时受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。

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北京小吃 驴打滚的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:蒸法
驴打滚的制作材料:江米面500克,豆沙馅400克,熟豆面150克,白糖100克,水适量。
驴打滚的介绍:驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名,是北方清真小吃的名优产品,深受人们喜爱。
驴打滚的特色:
软糯香甜,豆香味浓。
教您驴打滚怎么做,如何做驴打滚
1.江米面用冷水调成软面团,然后倒入刷油的食品盒中,入笼用旺火蒸1小时左右至熟,取出后用牙签插入江米面中,晾凉制坯成形。
2.将熟豆面撒在案板上,倒入熟江米面团,擀成长方形长片,表面抹上一层豆沙馅,卷成长条,然后切成块,摆在食品盘中,撒上熟豆面、白糖即可食用。
驴打滚的制作要领:
1.撒熟豆面要均匀;
2.成形不易太大。

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福建小吃 海蛎稀粥的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
海蛎稀粥的制作材料:鲜海蛎1000克,糯米500克,猪五花肉150克,干葱头50克,鲜大蒜100克,胡椒粉5克,酱油125克,味精10克,熟猪油50克。
海蛎稀粥的特色:
糯米柔韧,气味鲜香,清甜可口,宜起锅即食。
教您海蛎稀粥怎么做,如何做海蛎稀粥
1.将糯米洗净,浸泡30分钟。海蛎洗净,拣去壳渣。猪五花肉切薄片,葱头切粒状,青蒜切斜粒状。
2.锅置旺火上,加熟猪油烧热,放入葱花煸炒至金黄色,起锅倒入碗内。锅洗净,加清水4000克烧沸,放入糯米煮沸,再放入海蛎、五花肉,煮至米心刚透、辅料刚熟时,加入酱油、味精搅匀,盛入钵内用微火保温。食时撒上葱头油、鲜蒜、胡椒粉即成。
海蛎稀粥的制作要领:煮粥时要用中小火,加辅料后要勤搅动,以免粘锅煳底。

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广东小吃 沙河粉的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:其他
沙河粉的制作材料:大米5000克,其他根据食法不同而配备。
沙河粉的介绍:沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮,再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河一带出产的最著名,故名。沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米,所产的粉薄白透明,爽软韧柔劲道,可用于炒、泡、拌等食法。
沙河粉的特色:
炒者柔韧劲道,香味浓郁;泡者白嫩滑软,清爽不腻。
教您沙河粉怎么做,如何做沙河粉
1.制粉,将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内,摊平,放入大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟,晾凉后切成带状。
2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热,姜丝爆香,加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片,炒至八成熟时,加入豆芽,炒至将熟,加入沙粉、花生油,炒至粉质变软,再加入韭黄,炒至韭黄刚熟即成。
3.汤泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸水中烫热,倒在碗内,加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料,调味即成。
沙河粉的制作要领:粉浆磨细,并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜,不宜太厚。另外,沙河粉还可酱拌、滑炒等。

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上海小吃 无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
无锡鲜肉馄饨的制作材料:馄饨面皮1000克,猪精肉500克,榨菜50克,荠菜200克,酱油17.5克,白糖、料酒各10克,精盐15克,味精10克,熟香干4块,鸡蛋3个,鲜汤适量。
无锡鲜肉馄饨的介绍:无锡市著名的特色点心。它的用料比上海的多,口味略比上海甜,馅料多,别有风味,因而闻名于江苏和上海一带。无锡以王兴记馄饨店经营的肉馄饨最为著名。20世纪40年代初,上海许多食摊和苏式面点店都经营此种面点,逐渐闻名上海。现在仍为特色点心。
无锡鲜肉馄饨的特色:
皮薄馅多,鲜美微甜。
教您无锡鲜肉馄饨怎么做,如何做无锡鲜肉馄饨
1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下,捞出用冷水冲凉,挤干水分切成细末。榨菜切成细末,猪精肉切成末。盆内放入荠菜末、榨菜末、猪肉末,加酱油、白糖、精盐、料酒、味精少许搅匀成馅料。碗内磕入鸡蛋打散,加精盐少许,用竹筷打匀,放入锅内摊成蛋皮,切成丝。香干切成丝。
2.包法和煮法与"荠菜肉馄饨"相同。碗内加鲜汤、调味品,盛入馄饨,上放少许香干丝、蛋皮丝即成。
无锡鲜肉馄饨的制作要领:
1.鸡蛋液搅打时要朝一个方向,摊皮时锅底要抹一遍油,要用微火摊制,不宜用旺火,以免焦煳;
2.馄饨入沸水锅后,要用勺背沿锅底轻轻推动,以免馄饨相互粘连。

 

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新疆小吃 烤羊肉串的做法详细介绍
所属地区:新疆小吃
工艺:烘烤法
烤羊肉串的制作材料:羊肉1000克(穿20串),葱头250克,鸡蛋3个,精盐5克,胡椒粉2.5克,玉米粉50克,孜然5克,辣椒粉5克。
烤羊肉串的特色:
肉质鲜嫩,香味扑鼻,引人食欲。
教您烤羊肉串怎么做,如何做烤羊肉串
1.将羊肉洗净去筋膜,切成抹刀小象眼块。
2.葱头冼净切末,鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块拌匀,腌渍入味,用肉扦子穿成20串。
3.木炭放入烤炉点燃,摊匀,将羊肉串放在烤炉上(一个挨一个摆放)。先烤一面,边烤边撒上辣椒粉、精盐和孜然,稍烤一会儿后,翻过来再撒些精盐、辣椒粉和孜然烤另一面。烤几分钟后,翻过来再烤另一面至熟即成。
烤羊肉串的制作要领:
1.羊肉块要切均匀;
2.上炉烤时火不宜太旺,烤至羊肉不出血即可。

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山西小吃 空心拉面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
空心拉面的制作材料:白面300克,精盐10克,食碱水适量(水温是夏季冷水、冬季20℃)。
空心拉面的介绍:空心拉面是尧乡的名产,为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣,出64根面条,最多的能拉8扣,出256根细条,细如发丝,称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃,也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料,筋韧爽口。
空心拉面的特色:
以空心独具一格,光滑柔软,筋韧爽口,容易消化。
教您空心拉面怎么做,如何做空心拉面
1.面加少量水搅拌成花絮状,再加水和至手光、盆光、面光,饧20分钟后即可拉。
2.手拽一块面放在案板上,用乎拍平,加适量冷水,把面片卷起来,立即抻拉。一般拉6扣,拉到粉条粗细为止。
3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟,捞出浇上臊子即可。
空心拉面的制作要领:把面片卷起来后要立即拉抻,也有的在面卷里面放猪油。

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浙江小吃 荷叶粉蒸肉的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:蒸法
荷叶粉蒸肉的制作材料:猪五花肉500克,鲜荷叶2张,糯米100克,姜丝、葱段各30克,八角、桂皮各1.5克,丁香1克,甜酱50克,料洒4O克,酱油75克,白糖10克。
荷叶粉蒸肉的介绍:它是杭州享有较高声誉的一款风味名吃,杭州西湖夏季风景秀丽,荷花是一番景致。此名吃是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成。随着西湖美名的传扬,随之声誉日增。
荷叶粉蒸肉的特色:
清香鲜美,软糯不腻。
教您荷叶粉蒸肉怎么做,如何做荷叶粉蒸肉
1.将糯米洗净,捞出晒干。锅内放入糯米、八角、丁香、桂皮,用小火炒至黄色,晾凉后磨成粉。
2.猪肉切成8块,放入酱油、甜酱、料酒、糖、葱段、姜丝拌匀,腌渍1小时,待汁水渗入肉片,加米粉拌匀。
3.荷叶用沸水略烫,每张切成4小张,每小张包入一块肉,包成小方形,入笼旺火蒸2小时左右,待肉酥烂冒出荷叶香味时即成。
荷叶粉蒸肉的制作要领:肉要腌渍入味,蒸时以酥烂为佳。

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四川小吃 酸辣粉的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
酸辣粉的制作材料:红苕粉1000克,酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐、高汤各适量。
酸辣粉的特色:
味酸辣,粉嫩滑,汤鲜香。
教您酸辣粉怎么做,如何做酸辣粉
1.将豌豆尖去老根、叶,洗干净;芽菜剁成末。
2.取12只碗,分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。
3.锅内加高汤烧沸,把水粉的1/12抓入竹漏子内,放入沸汤内烫2分钟,放入豌豆尖一起翻烫3分钟后,连汤一起倒入碗内即成。
酸辣粉的制作要领:红苕粉入锅烫制时间不宜过长,以防失去滑爽。

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安徽小吃 老鸭汤的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:蒸法
老鸭汤的制作材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。
老鸭汤的特色:
汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
教您老鸭汤怎么做,如何做老鸭汤
1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
老鸭汤的制作要领:
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

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天津小吃 狗不理包子的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:蒸法
狗不理包子的制作材料:猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
狗不理包子的介绍:因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年,高贵友在南运河三岔口开设包子铺,因其精心经营,不断改进配料与技艺,创出的大馅包子独具特色,顾客日多,熟客中便以他的乳名相称,名声日盛。
狗不理包子的特色:
色白小巧,形似待开放的菊花,面皮绵软而有筋力,馅心松软油润多汁,肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做,如何做狗不理包子
1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团,揉匀盖湿布发酵,发酵至五六成时,加食用碱水揉匀揉透,稍饧。
2.猪肉肥瘦比例3:7,绞成泥茸,加姜末搅匀,再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
3.将面团搓条、下剂,取小剂按扁,擀成面皮,包入肉馅,收口,并在收口处打上15个褶纹,然后放入预热的蒸锅中,用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领:
1.面团发酵不要太过,以半酵面为宜;
2.肉馅打入骨头汤与清水适量,馅要调搅上劲;
2.蒸要用旺火,一气呵成,不能中途停火、开盖。

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广西小吃 辣椒酱的做法详细介绍
所属地区:广西小吃
工艺:其他
辣椒酱的制作材料:
辣椒酱的介绍:桂林辣椒酱为桂林特产之一,有百年左右的历史。与豆腐乳、三花酒同被称为“桂林三宝”。
辣椒酱的特色:
桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。
教您辣椒酱怎么做,如何做辣椒酱  主要原料为鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。选料十分讲究,生产工艺独特。所用豆鼓由工厂特制,红辣椒由专用基地提供。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后,严格按配方与其它原料搅拌、封缸,经过一定时间存放后分装销售。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。

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吉林小吃 朝鲜冷面的做法详细介绍
所属地区:吉林小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
朝鲜冷面的制作材料:荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。
朝鲜冷面的特色:
色鲜艳,面条筋道滑爽,汤味清香可口。
教您朝鲜冷面怎么做,如何做朝鲜冷面
1.将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。
2.葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。
3.待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。
4.白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。
6.用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。
7.把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。
8.碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。
朝鲜冷面的制作要领:
1.煮牛肉时要用旺火烧开,撇净血沫;
2.和烫面时宜硬不宜软,以防粘连成团;
3.面条煮熟捞出后要多过几遍凉水,以无粘液为宜。


 

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河南小吃 鸡蛋灌饼的做法详细介绍
所属地区:河南小吃
工艺:烙焙法
鸡蛋灌饼的制作材料:面粉150克,鸡蛋2个,油4O克,葱花40克,精盐4克。
鸡蛋灌饼的特色:
外酥内暄,鲜香可口。
教您鸡蛋灌饼怎么做,如何****蛋灌饼
1.将面粉加水75克和成软面,轻轻揉搓后擀成薄饼,刷上一层油,撒上葱花,由外向里卷成条,两端点上少量油,再盘成圆盘形,用手按一下擀成圆饼。
2.平底锅烧至六七成热,刷上一层油,放入圆饼,待下面皮紧时,在饼的上面刷一层油,翻过来,再待下面皮紧时,在上面再刷一层油,再翻个身。如此烙至六成熟时,从油饼一面撬个小口,用小擀杖插进去,向两边搅动一下,将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内,将口捏在一起,上锅烙至两面黄酥即成。
鸡蛋灌饼的制作要领:
1.圆饼要制作均匀;
2.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。

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内蒙古小吃 涮羊肉的做法详细介绍
所属地区:内蒙古小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
涮羊肉的制作材料:羊腿肉750克,芝麻酱100克,葱花、香菜末、腌韭花、料酒、酱油、醋、辣椒油、卤虾油各50克,湿粉丝、白菜或菠菜各250克,腐乳1块(压成汁),姜片、八角、味精、精盐各适量。
涮羊肉的介绍:涮羊肉始于我国内蒙古少数民族地区,明朝进入大都市,清朝冠以"涮羊肉"名称。它是北京最著名的冬令佳肴,已有1000多年的历史,现在遍布北方。
涮羊肉的特色:
肉鲜嫩,汤鲜美,回味无穷。
教您涮羊肉怎么做,如何做涮羊肉
1.将羊肉切成薄如纸的片,盛入盘中待用。
2.把芝麻酱、料酒、醋、酱油、辣椒油、腐乳汁、葱花、香菜末、精盐、味精等调料分别放在小碟里,根据口味适当增减。
3.火锅用木炭生着,放入姜片、八角、汤水烧沸,用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟,捞出蘸食调料,随烫随吃。吃完羊肉后,放入粉丝、白菜或菠菜煮食喝汤。
涮羊肉的制作要领:羊肉要选用鲜活的羊腿肉,切片时要薄而匀。

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湖北小吃 老会宾灌汤饺子的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
老会宾灌汤饺子的制作材料:精面粉500克,胡椒粉4克,鲜猪肉350克,味精、精盐各5克,猪肉皮冻15O克,酱油50克,姜末、葱花各2.5克。
老会宾灌汤饺子的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
老会宾灌汤饺子的特色:
花纹美观,质软味鲜,汤汁浓郁。
教您老会宾灌汤饺子怎么做,如何做老会宾灌汤饺子
1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆,加精盐、姜末拌匀,再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。
2.面粉加入开水(300克)拌和成烫面团,略凉搓成长条,揪成40个面剂,逐个按扁,擀成圆皮,包入肉馅,掐成半月形,提捻成15片花纹,入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。
老会宾灌汤饺子的制作要领:
1.用开水和面制成烫面团;
2.面皮大小、厚薄应均匀,包入的馅量多少应一致。

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江苏小吃 金陵盐水鸭的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
金陵盐水鸭的制作材料:活肥鸭1只(约2000克),香醋5克,精盐225克,葱段25克,八角10个,姜块、花椒、五香粉适量。
金陵盐水鸭的介绍:南京传统名吃。清朝曾作为朝廷贡品,已有500多年的历史,盛名不衰,现已成为人们普遍喜爱的佳肴。
金陵盐水鸭的特色:
皮色玉白油润,肉微红鲜美。
教您金陵盐水鸭怎么做,如何做金陵盐水鸭
1.将鸭宰杀煺毛、去内脏,洗净沥干。
2.炒锅置中火上烧热,放入100克精盐、花椒、五香粉炒热。鸭腹内填入适量的热盐,晃匀,再将适量的盐从鸭嘴塞入鸭颈,余盐搓遍鸭身,放入盆内腌渍1.5小时,取出放入清卤缸内浸渍4小时左右(清卤由清水、精盐、葱、姜、八角和腌鸭的血卤制成)。
3.锅内加清水2000克,用旺火烧沸,放入姜块、葱段、八角和香醋,鸭头朝下脚朝上放入锅中,盖盖焖烧2分钟,提起鸭腿沥去腹中汤汁,反复几次,使鸭肉内外入味均匀。然后盖严盖焖约20分钟,取出去净汤汁,冷却即成。食时改刀装盘。
金陵盐水鸭的制作要领:
1.要选用活鸭,以便成品鲜嫩;
2.焖制时一定要入味均匀。

 

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云南小吃过手米线的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:其他
过手米线的制作材料:米线500克,豌豆凉粉300克,花生米50克,香菜20克,大蒜、青辣椒各30克,味精1克,芝麻油、精盐各8克,酸水50克。
过手米线的介绍:阿昌族居住的地区在云南西南角边境,居山谷小坝,水稻占粮食总产量的95%,主食大米。米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食。过手米线,就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。
过手米线的特色:
酸辣鲜香,软糯无渣,解暑清凉,情食相融,独具一格。
教您过手米线怎么做,如何做过手米线
1.香菜、辣椒捡洗干净,切成末。大蒜去皮,洗净后剁成茸。花生米焙香,捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。
2.双手洗净,用右手抓一撮米线放在左手掌心,用筷子挑馅料放在米线中间,用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
过手米线的制作要领:米线使用干浆为好,有弹力,有韧性。

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贵州小吃贵州豆花粉的做法详细介绍
所属地区:贵州小吃
工艺:其他
贵州豆花粉的制作材料:新鲜米粉条1500克,脆臊150克,豆花500克,油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克,芫荽25克,酱油200克,味精5克,葱花适量。
贵州豆花粉的特色:
鲜香微辣,味美可口。
教您贵州豆花粉怎么做,如何做贵州豆花粉
1.将黑芥切成末,泡酸菜切细,豆花煮熟(要煮得嫩)。
2.米粉条分别装在10个碗内,一碗碗放入沸水锅中烫熟,再盛在碗内,并稍加一些汤水。
3.豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。
米粉条的制法:把米粉泡过,磨成米浆,滤干,揉成面团,放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起,再用手揉,放入底有细孔的木桶内压挤成粉条,下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐,北方叫豆腐脑。
贵州豆花粉的制作要领:粉条不要烫烂,以滑爽筋道为宜。

( 图文来自网络)


 

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